Émulsion Hadaai

En français le mot texture renvoie au textile, au mode d’entrecroisement des fils du tissage. Il désigne la constitution d’une matière, sans rien évoquer de sa destination. En Japonais, l’un des mots pour dire texture, est Hadaai. De Hada, la peau, et Ai qui renvoie aux notions d’affinité, de combinaison idéale. La texture Hadaai annonce ainsi une conception de la texture qui transcende le plaisir du toucher pour laisser imaginer une matière que l’on imagine volontiers délicate, enveloppante et nourricière. Les laboratoires Japonais Technoble en donne une merveilleuse illustration avec le Lafrin AM-α, un émulsionnant naturel obtenu à partir de riz fermenté.

UN ÉMULSIONNANT PLUS NATUREL

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La plupart des émulsionnants dits naturels impliquent un procédé d’estérification ou de séparation par solvant. Dans le cas de Lafrin AM-α,le produit est directement issu de la fermentation du riz et atomisé sur un support naturel (maltitol et arginine).

UNE TEXTURE ACTIVE

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Bien d’avantage qu’un simple ingrédient permettant la formation d’émulsions, les études de Technoble ont mis en évidence les propriétés anti-inflammatoires de Lafrin ainsi qu’une véritable capacité à améliorer la pénétration des actifs.

UNE STRUCTURE ÉMULSIONNANTE ORIGINALE

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De part son contenu en amidon, on savait le riz doté de propriétés émulsionnantes. Cependant les textures obtenues ont bien souvent le défaut d’être collantes. Le processus de fermentation permet non seulement de modifier le poids moléculaire du produit mais également de modifier son ratio amylose/amylopectine, lui conférant une structure hélicoidale et d’étonnantes propriétés émulsionnantes par adsorption des huiles à l’interface. On peut ainsi désormais obtenir des émulsions huile dans l’eau, doté d’une bonne résistance au sel, fluides, légères et très agréables. Sa structure « oil and wax free » permet la réalisation de textures fluides, légères, non collantes, et résistantes aux électrolytes.

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